La farina di mais Bianca deriva dalla macinazione delle cariossidi di un tipo di mais bianco coltivato nel 1900 in Friuli. Si ottiene un bel chicco vitreo che una volta macinato da come risultato una farina bramata di un bel bianco e di buon gusto. Le farine di mais bianco solitamente sono abbinate a piatti a base di pesce o baccalà. E' difficile stabilire la quantità d'acqua (sale) e farina per una polenta doc, dipende molto dai gusti dei commensali; se la si vuole molle o più consistente. Tuttavia la polenta è cotta una volta che si stacca dal fondo della pentola; lo si vede chiaramente mentre si volta col paiolo. 45 minuti circa. Non si opera con diserbi o pesticidi. Per la maggiore si utilizzano concimi organici o minerali da estrazione in cava.